在冲沏茶叶时，茶汤的外貌大概会呈现一层泡沫，也就是茶沫。

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　　对付茶沫，自古以来，争议不绝。

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　　茶圣陆羽认为这层沫饽是茶的英华地址，但并非所有人都爱这层茶沫，甚至传播着“泡沫是农残较高”的说法，那么产生茶沫的原因是什么呢？茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有干系呢？

　　茶沫是什么？

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　　茶汤中泡沫的发生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

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　　茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有漫衍，其水溶液在震荡时能发发展期性的、似肥皂溶液样的泡沫。

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　　茶皂素是一类布局巨大的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，冰岛，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫富厚的茶滋味相对浓烈。

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　　魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，冰岛，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们成群结队，以玄色建盏盛放茶汤，并用专门的东西搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分精明，以泡沫多者为胜。

　　由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种英华。

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　　在现代，科学研究表白，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的浸染，所以不单对人体无害，反而有益。

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　　另外，它尚有阻碍胰脂肪酶活性的浸染，可以淘汰肠道对食物中的脂肪的接收，促进肠胃“举动”，辅佐减肥。

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　　所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体康健是无害的。

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　　茶沫几多能说明品质吗？

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　　也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越欠好，很有大概是已经变质了的。茶百科人认为这种概念不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的优劣没有直接接洽。

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　　茶皂素固然有很强的起泡本领，绿茶，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会发生影响，因此也不能从泡沫的几多来判定茶叶质量的优劣。

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　　茶沫的发生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶自己茶多酚等内含物质较多，在制茶进程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

　　譬喻普洱茶中的一些高端古树茶发明茶汤有泡沫，原因即是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不敷，也大概发生泡沫。

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　　另外，一些茶叶在包装和拆装的进程中，很容易发生碎末，碎末较量多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，个中的卵白质等物质会使得茶叶在冲泡时发生泡沫。

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　　因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

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　　此后，各人在沏茶时就不消担忧茶汤里的泡沫是茶叶品质欠好或是农药残留了，这对人们的康健并不会发生影响，反而有益处呢。所以各人在品茗的时候看到这些茶沫就不必再担忧和纠结啦。

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　　品茗不是一种盲目标爱好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂糊口。