——斗茶操作流程图——

 

一.碾磨、过罗

正式开始点茶前，如若使用的不是新茶，点茶者一般会将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，微火灸干后，取一部分包裹于干净纸中槌碎，再碾磨、过罗。

运筅

 

注水的方式与运筅的方式决定着茶面泡沫的多少，这类似于咖啡调饮中的打奶泡，是技术活，需多加练习。

 

第一汤

要沿着盏壁缓缓而入，慢慢搅动茶膏，茶筅施力要循序渐进；

第二汤

从茶面由缓至急注水，并用力击拂直至细泡从茶面升起；前两汤要少注水。

第三汤

就得多注水，且击拂时遵循轻巧、匀速原则；

第四汤

就得减注水量，击拂时放慢速度；

第五汤

运筅速度要稍放快些，搅动要透彻；

第六汤

得留心轻轻拂动乳点，最后一注，冰岛，绿茶，茶汤稀稠调制适中，便可分出轻清重浊，不需要再继续运筅击拂。

如此一来，一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了。

观其色（包括咬盏时间长短）、闻其香、品其味，定优劣。

 

宋徽宗《大观茶论》记载：

“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”

 

《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺

蔡襄《茶录》记载：

“色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”

 

——饮茶方式——

一/是从束口盏中先分倒出浓稠茶汤到各式小盏中，再注沸水稀释后饮之。

二/是全倒浓稠茶汤到一大口盏中，再注沸水调匀稀释，然后再分到各小盏后饮之，饮用时是将茶汤连同茶末、茶沫一起喝下。

如今，中国传统文化正在被大力发扬，建盏的热度还会持续上升。但是，勐库古树，建盏的产量小，烧制难度高，在宋代只供达官显贵使用，而在当今，也只是被一小部分人所熟知。而且拍卖会上全品的价格更是另很多爱盏之人望而却步。其实建盏新手可以选择一些简单的老盏，比如下图包个银边；简简单单就可以体会喝茶高大上的仪式感和味觉体验。

 

宋-黑釉乌金盏