一书里的说法

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　　在朋友圈看到有朋友转发这张图片，标题是“边吃饭边喝茶可行吗？”

　　我点开图片看了一下内容，开头是说：

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　　"有茶友问：‘不是说吃饭的时候不能喝茶吗？’其实，我们过去说的‘不能边吃饭边喝茶’不是指普洱熟茶，而是指绿茶。”

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　　接着的解释是：

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　　“有一个小实验，茶友们平时在家也可以做：把普洱熟茶倒进牛奶中，茶和奶会融合得很好，加点蜂蜜，就能得到一杯香甜可口的奶茶；而将浓浓的绿茶倒进牛奶中，则会看到杯中出现沉淀物。这是因为绿茶中较多的茶多酚和蛋白质结合产生沉淀的原因。因此边吃饭边喝绿茶会使食物中部分营养成分流失，对人体吸收有一定的影响。当然，绿茶也是好茶，茶友们正确认识它，按照自己的需求选择即可。”

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　　这图片中的说法，据说是来自某位茶叶“科学家”的书籍。

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　　其实，类似的说法，在许多网络文章中并不鲜见。但实际情况，是这样吗？

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　　二茶叶中有什么

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　　（一）一般情形

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　　到目前为止，茶叶中已经分离、鉴定的化合物达700多种，主要为：一是茶多酚，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类；二是糖类，包括酸性多糖或酸性蛋白，具有生物活性；三是蛋白质和氨基酸；四是生物碱，包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。

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　　表1茶树鲜叶成分

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　　及主要有机化合物的干物质占比

　　从上表可以看出，通常而言，干茶中，茶多酚的占比大概在20-35%之间。

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　　（二）更进一步的情况

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　　有人选择市面上销售的29种不同类别茶叶，分别测定了其茶多酚总量、儿茶素及其组分、茶黄素总量、没食子酸、总黄酮等多分成分，以及咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱成分，并总结了各类茶叶成分特点。研究发现，绿茶和普洱生茶具有较高的茶多酚和儿茶素含量，但绿茶的儿茶素单体以EGCG为主，而普洱生茶EGC、ECG、EGCG3种单体含量相近;乌龙茶咖啡碱含量明显低于其他种类茶叶;红茶、普洱熟茶的儿茶素总量占茶多酚比例显著低于其他茶类，但红茶的茶黄素含量较高，普洱熟茶具有较高的没食子酸含量。

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　　表2不同品种茶叶多酚类物质含量

　　（陈然等，不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析，食品科技，2018年第43卷第05期）

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　　以上数据更进一步显示了不同茶类茶多酚种类的差异，以及结构的差异。大家可以同样去做相关假设和推算。

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　　三背后的疑问

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　　所以，当笔者看到上面的说法和解释，有如下疑问：

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　　第一，吃饭的时候，可能有喝一大杯牛奶的场景，但肯定是不会多的。举这个例子，无非是要说明“绿茶中较多的茶多酚和蛋白质会产生沉淀”。但是，这样就可以得出可靠的结论吗？

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　　第二，有没有在用绿茶和餐桌上的鸡鸭鱼肉的蛋白质再实验一下？也出现“沉淀物”了吗？

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　　第三，有没有考虑和研究人体内的情况？茶汤不同内质成分，在体内的吸收情况，与体外的直接实验，差异很大。研究显示，主要的绿茶多分成分——EGCG，仅有较低的综合性生物利用度。这方面的更多信息，有兴趣的朋友可查阅陈宗懋院士的《茶叶的保健功能》一书。

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　　第四，人体对于茶多酚的吸收和利用，存在较大的个体差异。这也是在得出前面的结论时需要考虑的。

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　　第五，但最为基本的是，有没有稍微算一算，通常的一泡茶中有多少茶多酚，这一杯茶的茶汤中有多少茶多酚，又大体可能结合多少蛋白质呢？

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　　一泡绿茶如果用4克茶叶，则其中的茶多酚含量大体在0.8-1.4克。

　　即便假设这些茶多酚全部浸出，又会结合多少克的蛋白质而降低蛋白质的吸收和消化呢？而实际上一顿饭又将摄入多少克蛋白质呢？

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　　即便假设的情形是，吃饭时每人冲泡了一杯4克绿茶，那又大概会是如何呢？

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　　还可以假设，10人用餐时，以每泡8克的量冲泡了3泡普洱生茶，按照表2种多大体24%的茶多酚总量来计算，则总含量为5.76克，人均为0.576克。在全部浸出的情况下，这些茶多酚又可以结合多少蛋白质呢？经常喝茶的朋友们应该不难看出，这种情形，应该属于用量很大的一种情形了。

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　　所以，根据这样一个“小实验”，然后就说，“因此边吃饭边喝绿茶会使食物中部分营养成分流失，对人体吸收有一定的影响”，是否就可以得出图片开头的结论呢？

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　　以上是笔者对于图片中说法的一些疑问。这些疑问，仅针对一般情形，而不是某些特定情形或具体个案的讨论，另外，关于茶叶的其它内含物质的情形，就不在此展开讨论了。实际上，也是有相关的研究可供认真琢磨的。

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　　您怎么看？您吃饭时喝茶吗？您吃饭时经常喝茶吗？

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　　毕竟，除了前面简单的数据推算，大家日常的品饮习惯，本身就是一种有力的证明呢。