蒸青煎茶 鲜叶管理与加工标准

　　标准号:DB33T 469.2—2004

　　DB33T 469.2—2004

　　蒸青煎茶

　　第2部分:鲜叶管理与加工

　　Zhengqing fry tea

　　Part 1: Processing and management of fresh leaf

　　前??? 言

　　DB33T 469-2004《蒸青煎茶》分为三个部分：

　　——第1部分：茶园栽培

　　——第2部分：鲜叶管理与加工

　　——第3部分：商品茶

　　本部分为DB33T 469-2004的第2部分。

　　本部分由浙江省农业厅提出并归口。

　　本部分起草单位：杭州市余杭区特产技术推广总站、杭州市余杭区径山蒸青茶协会。

　　本部分主要起草人：屠水根、庞英华、金启明、胡剑光、汪圣华。

　　蒸青煎茶

　　第2部分:鲜叶管理与加工

　　1? 范围

　　本部分规定了蒸青煎茶的加工场所、鲜叶管理和工艺技术要求。

　　本部分适用于蒸青煎茶鲜叶管理与加工。

　　2? 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

　　GB 3095? 环境空气质量标准

　　GBT 5009.57? 茶叶卫生标准的分析方法

　　GB 5749? 生活饮用水卫生标准

　　GBT 8302? 茶? 取样

　　GBT 8304? 茶? 水份测定

　　GB 9679? 茶叶卫生标准

　　农业部《茶叶加工场所基本技术条件》

　　3? 加工场所

　　3.1 加工场所

　　按农业部《茶叶加工场所基本技术条件》规定执行

　　3.2 工厂用水

　　按GB 5749生活饮用水卫生标准执行。

　　3.3 空气质量

　　按GB 3095标准执行。

　　4? 鲜叶管理

　　4. 1 贮青

　　4.1.1 贮青要求分级堆放、分批及时付制，贮青时间最长不得超过12小时。一般先进厂鲜叶先付制，后进厂鲜叶后付制。应注意已付制部分透气板要防止漏气。可用木板或其他物件盖住。

　　4.1.2 为了保证鲜叶的净度，应剔除混杂其中的枯枝残叶，杂草杂物和劣变红梗红叶等。如发现鲜叶已严重变红，应及时采取应急措施，另行处理，不得混入正常鲜叶之中付制。

　　4.1.3 贮青槽或青叶摊放场地必须清洁，无隔天缩叶，摊放厚度嫩叶40cm～60cm，老叶60cm～90cm，幅度可摊至透气板外侧30cm内，青叶要充分疏松，均匀摊放，每块透气板长2m、宽1m，贮放青叶200kg～350kg。

　　4.1.4 青叶摊放开始就要送风，堆放结束后使叶温降至室温，春茶约1小时，夏秋茶2小时，以后进行间隙送风。春茶自动送风时间控制送风20分钟～30分钟，停止40分钟；夏秋送风30分钟～40分钟，停止30分钟。送风时空气要尽量低温高湿，注意风槽喷雾嘴水孔堵塞。?