白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

　　白牡丹的特点

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　　白牡丹茶假如按芽头分品级，仅次于白毫银针。白牡丹又分为特（高）级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个品级。特（高）级白牡丹只有一芽一叶，每年原质料供给的时间很短，但其它各级白牡丹原质料采摘时间与出产期较长，白牡丹的产量比银针大。白牡丹芽带有叶，品饮时，其出汤快、滋味更浓重。

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　　制选白牡丹的原料

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　　制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎懂得茶，福鼎大毫茶，歌乐茶等其它少少数茶树品种。有的处所回收少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用，称水仙白茶。一般来说，用福鼎懂得茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树青叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎白茶”。

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　　制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹，要求采摘尺度是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基内情等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。此刻，白牡丹原质料以福鼎大毫茶为主，一芽一叶用来建造特级白牡丹，一芽二、三叶建造品级较低的白牡丹，岂论何种品级原质料都要保存着白色的芽头。每年春茶一上市，第一轮采摘的是白毫银针的芽头，之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶被遍布皎洁茸毛，都可以用来建造白牡丹。

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　　白牡丹的原料茶最亏得春季。夏茶较瘦，不宜采制。而此刻秋茶由于茶园打点得法，经之采制白牡丹品质也较高。

　　白牡丹茶的建造要领

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　　白牡丹的制选不经揉炒，虽只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易把握。

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　　萎凋白牡丹的要领有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的建造比银针更难，因其芽与叶的萎凋时间、水平不尽沟通；加上白牡丹的出产量大，不适合完全靠日光萎凋。福鼎茶人颠末恒久的攻坚，室内自然萎凋和复式萎凋技能日臻成熟，使建造白牡丹降服了完全靠天用饭和受园地的制约。上世纪60年月开始，最早呈现用热风萎凋槽的室内萎凋房，到此刻各个茶企的室内萎凋房泛起百花齐放之势。

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　　室内自然萎凋和复式萎凋建造白牡丹，每个茶师要按照茶青的嫩度、茶叶发展地差异，当天温度、湿度（南风天或冬风天）、室内氛围对流，举办调解，这是建造出好品质白牡丹的担保；并筛、烘焙时间温度，以及包装等等城市影响白牡丹的品质。操作复式萎凋建造白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相团结，这种方法往往能制造出很好喝的花香白茶。

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　　白牡丹在白茶中量较多，叶内的营养物质富厚，茶汤滋味更足，性价比高，因此成为喜爱白茶的人士所钟爱。假如把白牡丹茶储存上几年，茶内含物又呈现变革，其滋味更佳。

　　白牡丹茶的泡法

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　　1、白牡丹茶杯泡法

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　　选用200毫升的杯子，取5克的白牡丹茶，用90度的滚水，先温润白牡丹茶，再用开水直接冲泡。

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　　2、白牡丹茶盖碗法

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　　取3克的白牡丹茶，放到盖碗里，用90度的开水，先温润白牡丹茶，再用100度的滚水冲泡，盖上杯盖。约莫45秒，方可饮用。今后复泡的时间延续多20秒。

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　　3、白牡丹茶壶泡法

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　　取8克白牡丹茶，放到茶壶里，用90度的开水，先温润白牡丹茶，再用100度的开水闷泡，约莫1分钟，方可品饮。

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　　4、白牡丹茶大壶法

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　　取15克的白牡丹茶，放入大茶壶里，直接用100度的滚水冲泡。喝完今后，直接加滚水冲泡，可以复泡屡次，味道依然醇厚和鲜爽。

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　　白牡丹的功能

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　　牡丹作为抚玩植物始自南北朝时期，文献多有记实。刘赛客《嘉记录》说：“北齐杨子华有画牡丹”，牡丹既已入画，其作为抚玩的工具已确切无疑。谢康乐更详细指出种植的详细环境：“永嘉水际竹间多牡丹。”(《太平御览》)近代生物学先驱达尔文在十九世纪七十年月写的《动植物在家养环境下的变异》一书中说，牡丹在中国已经栽培了一千四百年“从十九世纪七十年月推到一千四百年前，那是公元五世纪，即南北朝初年，和中国牡丹的栽植汗青概略相属。中华民族是一个爱美的民族、爱花的民族，尤其钟爱牡丹。我们的祖先爱牡丹，种牡丹的汗青险些和他们生息繁衍，成长壮大的汗青一样深厚悠久。

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　　白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得隽誉。白牡丹是采自懂得茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自懂得茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最宝贵的品种。其香气清新，健康，汤色淡黄，滋味鲜爽，勐库古树，是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和懂得茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。

　　白牡丹茶有什么文化渊源

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　　传说这种茶树是牡丹花酿成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚直，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只以为异香扑鼻，于是便向路旁一位白发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自那里。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来历于它。

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　　母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因大哥加之劳顿，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦虑、很是疲惫睡倒在路旁时，梦中又碰见了那位鹤发银须的仙翁，仙翁问清缘由后汇报他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不行。”

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　　毛义醒往返抵家中，母亲对他说：“适才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才气治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值隆冬季候，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到那边去采新茶呢？正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟酿成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。

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　　毛义当即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义当即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病公然好了，她叮嘱儿子好生看守这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，酿成了掌管这一带青山的茶仙，辅佐黎民种茶。厥后为了眷念毛义弃官种茶，造福黎民的劳绩，建起了白牡丹庙，健康，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。