茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中疏散获得并定名的，是茶叶的特色身分。L-茶氨酸是茶叶中最重要的滋味身分，是茶叶游离氨基酸的主体，约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%，嫩茎中高达3%，茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸，在普洱茶中含量约0.5%～2.0%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要身分，其水溶物主要表示为美味、甜味，绿茶，可以抑制茶汤的苦涩味。

　　镇静成果

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　　茶叶中含有较多的具有提神欢快浸染的咖啡因，可是人们在饮茶时感想安静、心境舒畅，而不象喝咖啡那样欢快亢进。除了咖啡碱与其它物质络合，使其接收迟钝之外，这主要是茶氨酸的镇静浸染。研究证明茶氨酸对咖啡因发生欢快有拮抗浸染，冰岛，当茶氨酸用量达1740mg／kg时，可显著抑制咖啡因所引起神经系统欢快。最近，有学者用脑电图仪评价要领进一步确定茶氨酸和咖啡因在险些沟通的摩尔浓度环境下，可对咖啡因刺激浸染发生拮抗。

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　　人和动物的大脑皮层城市发生很微弱的脑电波，凡是脑电波会按照精力状态发生差异的频率，按照其频率差异可分为4种：α、β、δ、θ四种波形，别离代表差异状态。当α波为优势脑波时，人的身心能量淹灭最少,相对的脑部所得到的能量较高，感想身体放松，意识清醒，因此α波的发生是人身体发生舒畅、愉悦感受的符号。

　　脑电波的四种范例

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　　茶氨酸对人体精力放松的浸染可以通过人脑中α波的变革表明。尝试者在密闭情况内（室温25℃，冰岛，照度40Lux），饮用100ml水或差异浓度的L-茶氨酸水溶液（50mg/100ml、200mg/100ml），记录60分钟内脑电波的变革环境。

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　　影响脑内神经转达物质的变革

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　　日本学者横越（1997）等人在以懂得鼠为研究工具的试验中，功效证明白L-茶氨酸是被肠道接收并通过血液通报到肝脏和大脑，大脑接收的L—茶氨酸可以通过脑腺体显著增加脑内神经转达物质——多巴胺的发生。

　　多巴胺（DA）英文名称是dopamine，是一种让人欢快和快乐的中枢神经递质。它具有调理躯体勾当、精力勾当、内排泄和心血管勾当的浸染，而一旦脑部多巴胺排泄异常，人的精力就会迅速异常。

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　　茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质—多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是转达脑神经细胞欢快水平重要物质，它的释放会大大影响人的情绪。

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　　神经转达物质的变革还会影响进修本领、影象力等。老鼠服用茶氨酸3-4个月后，进修本领提高，能在较短时间内把握方式，对危险情况的影象力比比较群强。因此，茶氨酸还可通过调理神经转达物质来改进进修本领和影象力。

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　　帮助抑制肿瘤浸染

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　　茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物，肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活泼得多，作为谷氨酸盐的竞争物，它通过滋扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的发展。

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　　茶氨酸亦可以提高多种抗肿瘤药物的疗效。此刻虽无直接证据证明茶氨酸自己有无抗肿瘤活性，但多项海表里尝试均表白茶氨酸具有可以或许促进多种药物的抗肿瘤结果，这些研究将使癌症治疗有新的成长，操作茶氨酸来淘汰毒性强的抗癌药物的剂量，淘汰其副浸染，使癌症治疗变得更有效而且安详。

　　加强免疫浸染

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　　在“非典”风行期间，海表里专家都提到饮茶可加强抵挡力，防范熏染病。据美国的研究显示，茶叶的这种浸染大概与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski传授研究组通过在志愿者身长举办试验，证明茶氨酸能通过调理γ-δT免疫细胞，加强人体免疫系统，抵挡致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人体防范疾病的抵挡力。科学家预言，茶氨酸有朝一日大概用于研制抗病药物。

　　祛烟瘾和排除烟雾中重金属的浸染

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　　中国科学院生物物理研究所“脑与认知国度重点尝试室”，发明白抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸，通过调理尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾浸染之后，又发明，其对烟雾中的重金属，包罗砷、镉和铅等具有显著的排除浸染。

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　　在食品家产上：①普通食品出产。L-茶氨酸易溶于水，可以添加于焙烤、冷冻点心、糖果、各类饮料等；②风味改善结果。可以作为绿茶风味的改善剂和抑制其他食品中的苦味和辣味；③作为成果食品的添加剂。茶氨酸具有加强脑中a波的强度，使人发生轻松感和提高影象力等浸染，并已通过人体试验。因此，可开拓缓解神经告急和益智的成果食品。

　　在医药上：①操作茶氨酸的抗肿瘤浸染，开拓治疗肿瘤的帮助药物；②操作茶氨酸对末梢神经血管系统的降压浸染，开拓降压药品和保健品；③操作茶氨酸对神经系统有镇静安神浸染，可用于促进大脑的进修和影象成果，并对帕金森氏症、暮年性痴呆、传导神经成果紊乱等疾病起防范结果。

　　另外，氨基酸还具有加强肠道有益菌群、抗疲惫、抗衰老等功能，尤其是其具有的镇静和提高影象力等保健结果，使得茶氨酸已成为备受国际市场接待的新型多成果植物保健产物。今朝国际市场上已有一些公司将茶氨酸作为成果性身分添加到食品中，开拓出缓解神经告急和益智的成果食品。